ワイン醸造の記録・帳簿管理｜酒税法対応とデジタル化のポイント

ワイン醸造では、仕込みから瓶詰めまでの工程を正確に記録することが、品質の再現と法令対応の両面で欠かせません。この記事では、ワイン醸造で管理すべき記録・帳簿と、紙の醸造日誌の限界、醸造管理システムでのデジタル化のメリットを整理します。

ワイン醸造で管理すべき記録

タンク・ロットの管理

各タンクの中身・容量・工程状況、ロットごとの由来（畑・品種・仕込み日）を管理します。ブレンドや移し替えの履歴も重要です。

醸造日誌

仕込み・発酵・圧搾・澱引き・熟成など、いつ・どのタンクで・何をしたかを記録。比重や温度などの発酵データも残します。

酒税法対応の帳簿

酒類の製造・移出・在庫は酒税法上の記帳義務があります。仕込み数量・製成数量・移出数量などを正確に残す必要があります。

紙の醸造日誌・Excelの限界

・タンク間の移動やブレンドでロットの追跡が複雑になり、紙では追いきれない
・酒税の申告用に、記録を集計し直す手間が大きい
・複数スタッフでの共有や、過去ヴィンテージの振り返りが難しい

醸造管理システムでできること

ワイン醸造に特化した管理システムなら、次を一元化できます。

・タンク管理：各タンクの状態と工程をひと目で
・ロット管理：畑・品種から瓶詰めまでのトレーサビリティ
・醸造日誌：発酵データを含めた作業記録
・酒税法対応帳簿：製造・移出・在庫を記録し申告に活用
・AI醸造アシスタント：工程管理やスパークリング工程の支援

ワイン醸造管理システムをお探しの方へ

ストラテジーデザインのワイン醸造管理システム「BACCHUS AI 醸造管理」は、タンク・ロット管理から醸造日誌、酒税法対応帳簿、AI醸造アシスタントまでを一つにまとめたクラウドサービスです。日本のワイナリーの醸造業務を、専門システムで支えます。

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