タンク管理・ロット管理のコツ｜醸造現場の品質と在庫を守る

ワイン醸造の品質は、どのタンクに何が・どれだけ入っていて、どんな作業をしたかを正確に追えるかにかかっています。タンク管理とロット管理は、品質・在庫・トレーサビリティの土台です。この記事で要点を整理します。

タンク管理でつまずくポイント

仕込みが重なる時期は、どのタンクが空いているか、各タンクの容量と現在量、温度や作業履歴の把握が煩雑になります。ホワイトボードや紙の管理では、転記ミスや情報の分断が起きやすくなります。

ロット管理の考え方

収穫・仕込み単位でロットを定義し、ブレンドや澱引き・移動のたびにロットのつながりを記録します。これにより「このボトルの中身はどの畑・どの仕込みか」を後から追跡でき、品質問題の原因究明や表示の裏付けができます。

在庫・仕掛品の見える化

醸造中の仕掛品(各タンクの量)と、瓶詰め後の製品在庫を分けて把握することで、販売計画やタンクの回転計画が立てやすくなります。

・タンクの空き状況と現在量をリアルタイムに把握
・作業履歴をロットに紐づけて記録
・移動・ブレンドの数量を自動で在庫に反映

これらをシステム化すれば、現場のホワイトボードを頭の中で計算する負担から解放されます。

まとめ

ワイン醸造は、正確な記録と管理が品質と法令対応を支えます。

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